餐饮经营得学会这四个小心思

　　顾客从不喜欢便宜的东西，却都有“占便宜”的心理，如何巧妙地让顾客觉得在这家店吃饭占了便宜，而餐厅又不知不觉中提高了利润呢?以下四个不一样的小心思，你可以试试!

　　一、别人收费，他们却偏偏免费

　　大部分餐厅，点餐前服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满。但是在有些店的纸巾却是免费使用的，其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费，茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏损的做法，恰恰成了自己的经营特色。

　　二、上菜有技巧，让顾客发现一款“桌桌必点”

　　菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理，将主要推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。

　　三、大众菜卖得更实惠，靠新奇菜赚利润

　　顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

　　四、笼络女人和孩子：宝宝版小小份免费

　　“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话：宝宝版小小份免费。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑。

　　餐饮经营中，一切都是营销。但是如何真确营销，让钱花得值，那就要花点小心思了。但是无论什么方式，能稍稍换位思考一下，这样才能达到更佳效果。

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