厨政管理 - 寻餐网

厨师长看看的手下的人，都有这些习惯嘛？

作为后厨的最大长官，管理好自己的后厨也是一门非常大的学问，今天我们就来谈谈“后厨的那些人”身为厨师长，你一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实

作者: 玩吃喝

2019.09.20

上任新厨师长，用“3张表”提升净利润

餐厅生意不错，但就是不赚钱，很有可能是你的后厨出了问题。在厨房，除了水电等看得见的资源的浪费，还有滥用调味品、粗加工和烹饪技术上的浪费……都会让餐厅利润“偷偷”降低。那么，后厨怎样才能实现系统化管

作者: 美食一刻

2019.09.18

后厨的成本控制，试试这几招

成本控制是厨房管理中非常核心问题，也直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。那么后厨的成本控制有何方法？下面就和小编一起看看吧。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽

作者: 美食一刻

2019.09.18

怎么让后厨团队有狼性思维？

一个餐饮集团或者一个厨房如果只有一名“狼王”是远远不够的，所以我认为后厨团队有狼性思维最重要的一点就是发现、培养更多的“小狼王”(也就是“头狼”)，让他们可以快速成长起来，协助“狼王”管理好各个档口

作者: 美食一刻

2019.09.16

如何管理出优秀的厨师？

中国餐饮文化博大精深持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式。这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于管理的能力，更取决于餐饮的理念，那么，如何管理出优秀的厨师？下面

作者: 美食一刻

2019.09.16

两点方法让你管好后厨小弟

好不容易慢慢走上了厨师长的职位，但每天对自己手下又特别操心，不听指挥。那么，什么方法可以管好手下员工呢？就和小编一起看看吧。一、惩罚加班，代替罚钱赏罚分明是千古不变的真理。曾经

作者: 味哆哆

2019.09.10

如果手下有这五点行为，那你就要警惕了

身为厨师长，你一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的5个行为警惕，

作者: 美食每刻

2019.08.31

厨师要想当老板，一定要知道这5件事！

都知道做厨师这行累，没日没夜的，又辛苦又受气，所以很多厨师朋友都有一个梦想，就是自己开店当老板。可是当厨师是一回事，当老板又是另一回事，所以有些厨师朋友就问了，要是自己单干的话，成功机会有多大

作者: 美食每刻

2019.08.31

后厨管理三大难题，怎么解决？

后厨和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的，那该怎么解决呢？1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火

作者: 慕然

2019.06.18

后厨管理，这8个错误你犯过吗？

1、不要构后厨的“小圈子”后厨的“小圈子”就是在后厨领导根据“同过窗，下过乡，住过炕，一街坊，扛过枪”等标准，把一些后厨成员划入圈内，而把其他的后厨成员划到圈外，从而被圈外的后厨成员认为是“哥们儿

作者: 慕然

2019.06.18

工资给得高就能留住手下？你错了！

当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是管人!但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如

作者: 慕然

2019.06.18

九个管理细节，让你的后厨管理更加有序！

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面为各位总结了九条方法，以供参考试验。1、摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物

作者: 慕然

2019.06.18

怎么管理好厨师主力军——90后厨师

更新换代这是一个万物法则，厨房也不例外，如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝臣，旧的管理办法已经对这批90后不再适用，因此转变方式才是硬道理，那么如何做才能让90后小厨成为一个合格的，优秀的厨师

作者: 慕然

2019.06.18

厨师长该如何留住你的人？

厨师这个行业，如果一个厨师在一家餐厅里面工作得始终不开心，那么他最终很有可能是会选择离开这家餐厅去往另外一家餐厅工作的。毕竟大家的选择都很多，餐厅只要有钱不愁没有厨师来，厨师有技术也不愁找不到工作

作者: 慕然

2019.06.18

几个小妙招解决后厨人员的“三难”问题

近年来，餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈，严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境，我们不应该望而却步，而应该因势利导，大处着眼，小处着手，把改善后厨人

作者: 慕然

2019.06.17

优秀的厨房管理者除了炒菜，还要懂经营？

很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未

作者: 慕然

2019.06.17

厨房管理不难做，有经验的厨师都会从这两方面下手！

厨房管理，老板最关注的是成本核算是否严密，物品管理是否妥当，人事管理是否严谨。后厨管理，其实就是管料和管人！下面来看看一位从厨多年的厨师长是怎么管理这两方面的。一、管料成本核算主要用以下三个表

作者: 慕然

2019.06.17

厨师长必须具备的十项能力，你做到了多少？

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。而厨师长则是厨房管理的关键。从厨20年，谈一下我对于

作者: 慕然

2019.06.17