厨师专访 - 寻餐网

厨师是很多还怕的职业，但是也有人也对厨师行业非常看重，在上世纪90年代初出道的曾昭递，如今四十有七，曾昭递的表达简单、真实而又明了，让人觉得，这是一位十分实在的大厨。第一份工作做了6年每天超15个小

作者: 慕然

2019.09.21

如何快速出菜?围绕这个老话题，北京天安印象餐厅行政总厨赵磊讲出了不一样的方法——“简化原料、量化调料、做好餐前加工”，必须“50秒内上一道菜，10分钟内上齐一桌菜，晚了就翻不了台了”!简化原料：一根山

作者: 美食一刻

2019.09.16

传统中式点心：胃里的热乎澳门，弹丸之地，土地面积不足40平方公里，人工昂贵，物资匮乏。昔日的奢侈繁华有点收敛了，但人们对传统的中国老味道的需求可没有收敛。他的脑子给不出一个生硬定义啥叫“传统中点”。

作者: 慕然

2019.06.18

匠人精神劳经智大厨有着20年酒店行业从业经验，他是地道的广西人，最擅长的是粤菜，并且始终坚持粤菜原汁原味的养生精髓。十几岁开始他就跟着父亲和爷爷在村里的厨房打下手，儿时受到的熏陶也为他日后从选择事厨

作者: 慕然

2019.06.18

任彬师傅虽刚刚年过30，但已经有着13年的从厨经验。任师傅是北方人(山东)，但擅长烹饪新派粤菜及淮扬菜，同时具有良好的创新能力，参与并负责过多家酒店的筹备与厨房的策划，目前任职于苏州吴宫泛太平洋酒店的海天

作者: 慕然

2019.06.18

曹锦明来自广州，有着29年烹饪经验，精通粤菜，曾任职于上海、厦门、大连、武汉等地，现任北京粤财JW万豪酒店万豪轩中餐厅行政总厨。他贯用应季有机食材，结合创新手法，精心呈现经典粤式菜肴，秉承“创新，

作者: 慕然

2019.06.18

在餐饮业的发展史中，后厨几乎是男性一统天下，女厨师非常少见，这似乎已是一项世界通例。吃不了苦、做不了体力活、矫情......似乎成了人们拒绝女性进入后厨的“得力理由”。然而现在的点心部和西餐部，却开始活跃

作者: 慕然

2019.06.18

对于食客来说，王然是餐桌上的艺术家，极具创意的菜品让人眼花缭乱，俘获过太多人的味蕾。对于部份圈内同行来说，王然则是他们学习分子料理知识与创新灵感的源泉。尽管刚刚年过30，王然已经拥有了十余年五星

作者: 慕然

2019.06.18

一个月抵妈妈三个月工资俞师傅在1994年毕业进入厨师行业，那时候选择从厨的原因很简单，就是想找一份待遇还不错的工作。彼时，上海涉外宾馆的工资非常高，厨师一个月的工资就能抵上工龄20年的俞妈妈三个月的工资，

作者: 慕然

2019.06.18

“中国烹饪艺术源远流长，只要不断传承，必然后继有人。塑造产品，培育新人，均需无限的专注和无私的投入，只要薪火相传、代代不息，必能培养出具备‘自己用心、行业称心、政府放心、市场欢心、企业同心、家人安

作者: 慕然

2019.06.17

付海勇，人称“国际付”，却是一位地道的传统川菜大师。从厨21年，他从江湖菜、社会餐饮，跳到官府菜、高端川菜，最后还是选择“落叶归根”——发扬传统川菜。对于传统川菜，付海勇是这样看的：“不管现代化的脚

作者: 慕然

2019.06.17

在《舌尖3》第一集中，一位射洪籍厨王，让全国亿万观众目睹了匠心独运、颇具特色的老坛泡菜，一时间，他的泡菜爆红网络火遍全国，让各路“吃货”惊叹不已。这位厨王，就是中国川菜烹饪大师——兰明路。

作者: 慕然

2019.06.17