食材原料 - 寻餐网

名叫西洋菜，真的从西洋而来吗？

作为北方人，看到西洋菜的一刹那并不觉得多么惊艳，甚至还会觉得宛若杂草，但倘若你尝上一口，舌尖酝酿的滋味或许你便会收回刚才的话。西洋菜属于南方菜，记忆中北方并不常见，那西洋菜确真从西洋而来?1

作者: 美食每刻

2019.10.24

2019食材价格还没开始涨？

最近，普通老百姓谈论最多的话题就是食材水果等的涨价，但是作为天天和食材打交道的餐饮行业，不论是火锅正餐，还是快餐小吃，餐饮老板们都有一个共同的头疼事：食材涨价。进口食材涨价、水果涨价、进口大豆

作者: 寻美味

2019.09.16

食材成为连锁餐厅开源节流第一站！

食材作为餐饮行业中，比较重要的一环，但是在中国，很多商家不太看重食材环节，就拿美团点评给出的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率为5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率则达到30%。这意味着，中国餐饮

作者: 寻美味

2019.09.16

人造食品规模快速增加，什么行业又将异军突起？

人造食品指运用科学手段制成的食物，又称“仿生模拟食品”。现阶段人造黄油是主要的人造食品，2018年人造黄油销售额占人造食品比例约为68%。随着人造黄油应用场景增加及人造牛肉、人造虾、人造鸡蛋等新型人造食品

作者: 憶餐

2019.09.09

你有所不知的“西洋菜”！

作为北方人，看到西洋菜的一刹那并不觉得多么惊艳，甚至还会觉得宛若杂草，但倘若你尝上一口，舌尖酝酿的滋味或许你便会收回刚才的话。西洋菜属于南方菜，记忆中北方并不常见，那西洋菜确真从西洋而来? &n

作者: 小寻

2019.08.13

黑胡椒、红胡椒、山胡椒……谁才是香料之王

如果要在香料的世界中评选一个王者，那结果几乎是没有争议的，非胡椒莫属。香料王者——胡椒理由有几个：▶ 第一，胡椒应用的历史真古早。最早使用胡椒的实物证据，来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃

作者: 小寻

2019.08.13

花椒，火锅中的重要配角！

花椒，川西高原上非常常见的一种香料，虽然花椒首先是一味古老的中药，但这并不妨碍厨师们用它来调味、做菜。在川渝地区，花椒甚至能决定一家火锅店的兴衰。花椒修炼手册从树上到餐

作者: 小寻

2019.08.13

那些被丢弃的“宝”——菠菜根

自从人类把植物作为一种食物来源以来，对植物的可食用部位的挑剔就从来没有停止过；有些人说这其实是人类对食物的一种追求、一种返璞归真。例如我们今天要说的菠菜根就是这样的一种食物。我国是菠菜种植第一大国

作者: 小寻

2019.08.13

主厨选虾的那些事！

为了省成本上菜快、加工便捷以及保证食品安全等，很多餐饮店在选择虾类产品的时候都会选择熟虾，如南美白虾、对虾、基围虾、明虾等。那么问题来了：面对市场上纷繁多样的虾品，即便你是做了多年餐饮主厨的人

作者: 小寻

2019.08.13

贻贝、海虹、青口、淡菜有何不同？

这东西到底该叫啥?不问还好，这一问就更懵了。有人说是叫海虹，有人说是叫青口，还有人说是叫淡菜……不就是一个贝壳嘛，为什么会有这么多名字?不管俗名叫什么，它就是“贻贝“四月正是贻贝最肥美的时候，而

作者: 慕然

2019.06.22

广东人对“炒鱿鱼”又爱又恨？

尽管在广东人眼里，“炒鱿鱼”并不是一件好事，但奇就奇在每到逢年过节，很多人依然喜欢在餐桌上，见到“炒鱿鱼”这道菜，不管是“西兰花炒鱿鱼”，还是“兰豆炒鱿鱼”，都是有极高出镜率的，尤其在春节时期，芹

作者: 慕然

2019.06.22

法国鹅肝，你吃到真的“进口”鹅肝了嘛？

法肝的真相从西餐厅到自助餐，乃至一些日餐、中餐，偶有见到被誉为顶级美味的鹅肝的身影，尤其在近年，人们的消费观念越来越懂得为品质生活付费，也愿意为一口丰腴的法国鹅肝而埋单。其中，不少餐厅都会宣称采用

作者: 慕然

2019.06.22

边角料成为三文鱼隐藏最深的美味！

三文鱼是广州日料餐厅必备的食材。近段时间，在广州市内的好几个日料餐厅就被发现，这些日料餐厅中，肯定有三种以上的“三文鱼料理”：三文鱼肉(包括寿司、刺身等)、三文鱼头、三文鱼骨腩。但是，细心的朋友

作者: 慕然

2019.06.22