三四线城市餐厅营销秘籍

　　三四线城市的餐饮，与北上广深等一线大城市相比有自己的消费特点，如客户群体相对固定，大家更注重实惠，同时口碑传播更有说服力等等。而三四线城市的餐厅做营销，就必须在这些消费特点上大做文章，让顾客得到食欲和心理上的双重满足。

　　小编总结了一些三四线城市餐饮成功案例，发现做好营销必须满足一个条件，那就是——让顾客感到很实惠，意思就是说，不一定是真的划算，但是必须造成这种心理感觉。下面是中小城市餐厅常用的3个营销招数，都为餐厅带来了良好的经济效益。

　　1 会员卡销售： 员工做批发和推广

　　某餐厅85%的顾客都是会员消费，曾经通过全员售卡，在一个月内总共卖出三四千张会员，顾客办理卡后，1周内回来消费的占比为45%左右。

　　这家老板认为，有不少餐厅为了推广会员卡不惜免费赠送，这是最可能导致失败的方法，还是要想让顾客掏钱买，才能真正发挥会员卡的作用。像这家餐厅的会员卡，都是通过自家员工销售的。

　　2 菜品研发： 先找好货源

　　有的餐厅在确定自己的业态和模式后，并不急于研发所有的菜品。确定一些想象中的招牌菜、主打菜后，都是先找货源，再定菜品。因为只有保证一手货源，才能保证成本最低，这个时候研发菜品才能实现毛利最大化。

　　3 利润： 普通食材怎么卖高价

　　做餐饮，每家餐厅都有自己的心理毛利率、净利率，都希望能高于行业平均水平，这就对菜品的定价提出了要求，需要一定的技巧。

　　一般来说，顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价就会觉得被宰了。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些顾客不太熟悉的、新奇的菜品了。

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