厨房管理 - 寻餐网

新店开业怎样把控后厨安全？

厨房的布局是餐厅内部能否运行的关键组成部分，厨房的布局应该满足既定菜式的需要;要严格掌握生熟分开、洁污分流的原则来确保厨房饮食卫生;生产加工流程要简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程;厨房各功能区

作者: 美食一刻

2020.02.28

作一名优秀的店长该怎么做呢？

你有没有遇到过这样的餐厅店长?做员工的时候表现很出色，在提拔到店长之后，餐厅业绩却一塌糊涂，管理员工也不行……作为一名优秀的店长该怎么做呢？下面就和小编一起看看吧。第一、门店的代表者店长是

作者: 美食一刻

2019.09.16

从月薪3000到8000，餐厅经理需要什么管理技能

作为一名餐厅经理，在餐厅日常管理中，你总是会先把当天的工作计划写好，然后按照计划执行。但管理现场总是会有不确定的状况发生，例如停电停水、员工打架、顾客受伤等突发性事件，让你的执行计划打折。

作者: 食全食美

2019.09.03

后厨浪费，不想亏本就一定要治！

无论是前厅的节省还是后厨的节省，这些都是餐厅盈利的重要环节。那么，作为每天消耗损耗最大的后厨，应该如何做好成本控制?餐饮老板应该如何规定和管理呢? 烹调技术上的浪费治理：1.提高厨师的业

作者: 憶餐

2019.08.14

如何有效建立前厅、后厨的信息沟通？

餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求

作者: 憶餐

2019.08.14

几张表格搞定后厨管理难题！

俗话说：无规矩不成方圆。其实后厨管理也一样，每个人、每个岗位、每项工作也需要有明确的规定，才能管理得法。下面给大家提供一份某餐饮集团的后厨表格管理法，大家看看，是否对你有帮助。拟定

作者: 憶餐

2019.08.14

火锅后厨应该做到这4点！

食品安全问题一直是人们外出就餐的首要顾虑。近几年行业内不断爆出的各个餐厅的卫生安全问题，更是让人心有余悸，也给我们广大火锅人敲响了警钟。今年七月，中烹协颁发了2019年度“餐饮业质量安全提升工程示范单

作者: 憶餐

2019.08.14

后厨管理，不能忽略的10件事！

大部分餐厅出事，问题都是在后厨。如何管理好后厨，后厨又存在着哪些容易被查的漏洞?小编认为，要想高效做出好吃又安全卫生的菜品，后厨需要做好以下10件事。01后厨各项工作位置的确定人与物的动线要分开考虑

作者: 憶餐

2019.08.14

顾客投诉餐厅菜品不稳定，想知道原因嘛？

“今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道，稳定的菜品，这才是留住顾客的关键。那么如何保证菜品

作者: 慕然

2019.06.22

降低餐具破损率，你是怎么做的？

一次在餐厅吃饭，服务员在清理餐桌时，不小心将一个碟子打碎。老板过来说:“小心点啊!碟子不要钱嘛!”我心里想：“不就是个碟子吗?干嘛这么凶?”后来把这件事说给一位开餐厅的朋友。他说：“对我们餐厅老板和厨师

作者: 慕然

2019.06.22

厨房调味品保管该注意些什么？

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉?本来赚的就不多，无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要!现在就让我们一起来看看如何更合适的储存调味品吧!存放调味品的环境条件⑴环境温度要适宜，不能过高和过低;　

作者: 慕然

2019.06.22

这五个厨房管理主要问题，你应该知道！

小明在餐饮界摸爬滚打也有十几年了，作为一名职业经理人，在做好本职工作的同时，也常常因工作方便和需要，有幸常与一些厨房老大相聚聊天，有时也偶尔探讨一些菜品技术和厨房管理心得，而每谈及到厨房管理方面，

作者: 慕然

2019.06.22

合格的厨师长该具备哪些条件？

厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令，什么也做不成。一个合格的厨师长对下面的几句话都会深有体会，因为他们明白只有做到了下面的几句话，自己才能服众，“统一”后厨。1、

作者: 慕然

2019.06.22