餐饮经营需用细节拉住客人

　　做餐饮经营只有把每个细节做到位，才能真正赢得顾客的心。在为客人服务 的过程中服务人员的一个动作、一个眼神都将影响到客人对酒店的印象。今天， 餐饮业已经步入了微利时代，要想维护好自己的客源，就必须学会在细节上下功 夫。下面就和小编一起来看看餐饮经营的技巧吧。

　　1、就餐的客人中如有外国朋友，要主动询问是否需要刀叉，因为不是所有的老外都会 使用筷子。

　　2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考虑好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴 时要跟调羹;带调料的菜肴,应先上调料,后上菜肴，这样做的目的是告诉客人上来的调料是 用在这道菜肴上的;上菜时,要提醒客人注意，避免将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料 时要使用托盘。

　　3、随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不但提高酒店 的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的尴尬。

　　4、营业前要仔细检查自己负责区域内的餐前准备工作是否做好，包括卫生、餐具、开 水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再仔细检查一下考卷一样。

　　5、管理人员在营业时应实行走动式管理，要不断在自己的工作区域巡视，看服务人员 的服务是否到位，烟缸、骨碟是否需要更换，菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随 时留意客人的表情、动作，如果发现有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。

　　6、在物品使用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里,向谁借的东西归还给谁的原则，并且 要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。

　　7、让员工养成每天检查设备设施的习惯，如果发现设施损坏要及时报告主管或工程部。

　　8、给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯;客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料 或茶水。这些简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售量。

       以上就是餐饮经营需用细节拉住客人的全部内容啦，小编相信做好上面几点，还怕自己经营不好餐饮吗？