成都顶正小吃培训学校注重口味的研发，尊重于全国各地的口味而不断摸索，开发出了更加迎合大众口味的川味凉菜，风味耳片就是其中一种，自成都厨艺工坊成立以来，风味耳片以独特的口味赢得了各地食客关注和认同，凉菜系列以混搭、融合的形式不断的创造出新式川菜凉菜菜品。
四川名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于四川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。可用雕刻工艺点缀，菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，是别具风味的地道四川凉菜。
做法步骤主料： 猪耳朵一只
辅料： 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油
做法：
1、平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟。
2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
4、将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精。
5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。
培训内容
讲述香料的特点及其重要作用。
原材料的鉴定方法和选购。
原材料的加工制作处理保存的方法。
卤味的腌制技术。
麻辣鲜香香味的特别工艺，红油的制作。
学习菜品的刀工、刀法。
根据不同地区调制调料的味型。
配料的搭配。
学员享受3年免费跟踪服务，终身技术升级服务。
