川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都上善佳老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。
老妈蹄花做法步骤主料： 白芸豆 (50g) 猪蹄 (1只)
辅料： 料酒 (10ml) 生抽 (适量) 花椒 (适量) 大料油 (适量) 鸡粉 (适量) 盐 (适量) 辣椒油 (适量) 葱 (1棵) 香油 (适量) 姜片 (3片) 白酒 (10ml)
做法：
1、一个大猪蹄用水洗净
2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3、加入猪蹄焯水
4、捞出后用水再次冲洗干净
5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6、大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7、加入少许料酒和花椒、姜片
8、白芸豆提前一天浸泡，加入白芸豆后再次煮沸
9、把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
10、再倒入砂锅中小火炖半小时
11、加点盐调味，白胡椒粉葱花即可
老妈蹄花培训内容
调料、香料、油料的选择和应用。
猪脚及其辅料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
菜品的加工技术。
学会猪脚的肉质加工处理。
食材的腌制去腥。
调制特色蘸水的工艺。
火候的时间掌控。
烹饪设备的维护及保养。
与生意技巧，投资分析，管理。
以上就是关于老妈蹄花培训的内容，想要学习正宗的各种餐饮技术，上海恒味小吃培训学校有专业的烹饪老师，一对一教学，包教包会，学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来，我们提供学前免费品尝，如果你觉得满意，再留下来学习。
