玫瑰糖培训

青岩玫瑰糖是贵州青岩古镇有名的特色小吃。其味鲜香酥脆，问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的。相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，心想玫瑰花瓣香味诱人，如果能掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入碗儿糖做成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就大受欢迎，最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因该糖产于青岩，故被人们称为青岩玫瑰糖。

       （1）培训内容

1.讲述青岩玫瑰糖的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.青岩玫瑰糖的制作关键方法与核心程序。

4.各个口味的青岩玫瑰糖的制作方法与搭配技巧。

5.讲解青岩玫瑰糖的具体流程及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

       （2）培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习

讲述青岩玫瑰糖背景来源及发展史。

第1天13:00-17:00、第2天——青岩玫瑰糖培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成青岩玫瑰糖制作：

①青岩玫瑰糖的系统讲述;

②青岩玫瑰糖的原料选购;

③青岩玫瑰糖的食材加工;

④青岩玫瑰糖卤水的制作方法;

⑤青岩玫瑰糖的加工工艺步骤;

第2天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发黔品鼎汇结业证书。

（3）学习方式

按照青岩玫瑰糖标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。