花江狗肉火锅起源于贵州省关岭县花江镇。其制作烹饪技术要求高，宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜。在数千年的历史长河中，花江狗肉火锅既是一种食品，也是一种文化，从三国时期流传至今，终登上大雅之堂。
冬至过后天气进入最冷的时期，花江狗肉火锅其性温补、滋阴、壮阳、有驱寒除湿、通脾止痛之功效，可养颜，冬食暖，夏食凉。为了平安度过一年中最寒冷的季节，冬至之前一段时间是吃狗肉的黄金时期。俗话说"十月有个小阳春，花江狗肉胜人参"，花江狗肉火锅实属西部一绝。
【花江狗肉火锅培训内容】
一、材料准备 ：所需香料认识及处理，高汤熬制方法，狗肉的处理方法。
二、花江狗肉火锅制作 ：清汤花江狗肉火锅制作方法，麻辣花江狗肉火锅制作方法，黄焖花江狗肉火锅制作方法
三、蘸碟制作 ：糊辣椒制作方法，蘸碟所需配料认识，蘸碟制作配方和技术
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加花江狗肉火锅培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个火锅店。
