贵阳学习烤鱼做法一般是什么流程?烤鱼做法中老油也很关键,有些贵阳烤鱼店都有自己的老油,这种老油只需一点就可以让烤鱼更香辣美味,而制作这么一锅老油,就要费很大的工夫,需要长时间不停的操作,一旦中间稍有差池,一锅油就这么废了,但老油也只是重要的一个环节,而腌制鱼也是非常讲究技巧的,千万不能马虎,所以一般都有专门的配方进行腌制,这样才能做到尽善尽美。
【准备材料】
鱼1条
腌制酱料:各适量
盐,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,葱姜片
蔬菜适量(莲藕,土豆,萝卜,茄子,洋葱,青红椒,魔芋豆腐,西兰花,花菜,年糕片自己喜欢就好)
油,盐,花椒粒,干辣椒,姜蒜片,豆瓣酱,剁椒,香菜,葱段(适量)
【制作流程】
1.将鱼清理干净,从中间剖开,不要切断了。用刀在鱼背上划几刀,加入盐,生抽,料酒,生粉,胡椒粉,葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉,入油锅炸一遍,炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘,放在炭火上中小火慢烤(听本地朋友说炸过之后再烤更好吃,表皮香脆,肉质细嫩)
4.炒锅烧热放油,放花椒粒炒香,爆香姜蒜片和干辣椒,喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香,放入蔬菜爆炒1分钟,适量盐和生抽调味。(因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了,所以没有再加盐)口味重的自行添加调料。
5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里,放在炭火上烤至大约25分钟左右(参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右,加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间)
6.烤盘里撒上葱段和香菜,烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦!一边吃一边烤!越吃越辣,越辣越过瘾!
贵阳学习烤鱼做法一般是什么流程?烤鱼在贵阳欢迎,形成贵阳当地一大本土特色菜,是有一定原因的。贵阳高原地带当地湿气比较重,配上贵阳特色的干辣椒,具有祛湿功效。用炭火加上秘制调料,将鱼肉的鲜香烹饪出来,既能品尝到辣味正宗的美味烤鱼,还能祛湿。如果有意向学习,可以直接与我们联系。