本文主要讲解四种包子的做法，分别是：生煎包、水煎包、大包子以及小笼包，以下小编就从馅料，配料，和面，蒸制，利润分析等几个方面来讲解这四种包子的做法。
一：肉馅：
首先我们做肉馅的第一步是选肉：(一斤肉作为标准，以下材料的多少都是根据一斤肉的标准)
选上好的五花肉作为原料，肥瘦比例控制在4:6，如果没有这么标准的比例可以进行中和选择，比如选3:7的五花肉和6:4的五花肉各一般即可，肉的比例永远是肥肉少瘦肉多，如果肥肉多了，客户吃了第一个就不想再买第二个吃了，因为他已经吃腻了。所以切记肥肉一定要比瘦肉少。然后剁碎成肉泥。
接下来就是给肉馅打水的过程了，有些人肯定很纳闷，肉里居然要打水，一看就是黑心商家，下面小编来给大家解释解释为什么肉馅里面要打水。1.肉馅打水可以在包子蒸出来的时候肉质鲜嫩，有汤汁流出，最重要的是可以降低成本，小编可以这么负责的告诉你，如果肉不打水直接包包子的话，一个包子起码要卖到5元才能回本，而且包子馅很干，口味不如打水馅的包子。
具体打水比例是多少呢?按照一比一的比例，也就是说一斤肉打一斤水，切记从市场买回来的肉不敢用这个比例，因为市场买回来的猪肉一般都被商家已经打过水了，这时候我们打水的比例就需要控制了，一般在一斤肉打300克水就足够了。
之后就是搅拌肉馅，按照一个方向搅拌，边搅拌边打水，然后搅拌好了之后放入：
料酒(8-10克)去除腥味，
放入葱姜末(葱100克，姜40-50克)，
糖(3-5克提鲜和中合味道)，
鸡精味精的混合(8-10克)，
白胡椒粉(5克)，
包子料(3克)，
耗油(5-8克)，
鸡汁(5克)，
味极鲜(8-10克)，
老抽(适量，用来提色)，
香油(8-10克)
加入这些调料之后就可以封油了。封油所需要的油最好是大豆油，菜籽油的话需要加热到240度然后冷却之后再用。封好油之后什么时候要用什么时候再搅拌均匀即可。
二：素馅(香菇油菜，韭菜鸡蛋，香辣茄子，香辣豆角，酸菜粉条)
这里主要列出配方，这几种包子馅的做法类似：一斤包子馅的标准
盐：2-3克
鸡精味精：6-8克
素包子馅：3克
香油：8-10克
三：和面
面最好选用五得利面粉，5星或者6星的。和面标准配方为：
大包子：
面粉：500克
酵母：5克
无虑泡打粉：3克
白糖：2-3克
水：280克(大包子)，300克(小笼包)
水煎包：
面粉：500克
酵母：2克
泡打粉：1克
食用碱：0.5克
水：280-300克
生煎包：
面粉：500克
酵母：1克
小苏打：1.5克
食用碱：0.5克
水：260克
和面时的水温夏天用凉水，冬天用30-40度的温水，切记不可超过60度，否则酵母菌会被杀死。和面的手法：酵母溶于水，分三次倒入。
包子皮的重量标准：
包子皮大包子：50克的剂子，小笼包：10-15克，生煎包：20克，水煎包：15-20克。
包子馅的重量标准：
大包子：35-40克，小笼包：5-8克，生煎包：10-15克，水煎包：10-15克。
醒发时间：
夏季：15分钟，冬季：40分钟到3小时不等。
四：蒸包子
大包子：肉包子上笼蒸20分钟，素包子上笼蒸15分钟，小笼包12分钟，都是需要出气后开始计时。
水煎包：用电饼铛放油，待油热之后在放包子开始煎，煎制两面金黄，然后放面糊(玉米面，面粉，混合都可以)等到水汽完全消散之后即可出锅。
生煎包：用煎包铛放油，油冷的时候就房包子，然后开火，待到包子底部煎脆之后加冷水，反复两次即可。
电饼铛与煎包铛的区别在于：电饼铛上下都有热量传递，而煎包铛只有一面有热量。
所用到的器具价格估算：
大包子的蒸箱：1200-1400
大包子的笼屉：50公分的大概在100左右
小笼包蒸笼：50-100之间
电饼铛：1200-1300(质量较好)
煎包铛：1200-1300(质量较好)
以上就是小编为大家介绍的包子做法以及包子做法过程中的各种需要注意事项，如果您还有一些不明白的地方欢迎告诉我们，或者直接到我们嘉诺餐饮来学习我们的包子培训班，师傅会为您讲解的更加细致。
