花甲粉培训

项目简介

花甲粉具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面，流行于贵州，重庆，四川，湖南一带，目前在各大省市也逐渐占领一席之地。

培训内容

开心花甲粉：原味开心花甲粉、香辣味开心花甲粉、麻辣味开心花甲粉、酸辣味开心花甲粉等。

其他海鲜产品：鸡尾虾粉、圣子粉、生蚝粉等。

花甲粉的制作过程

用料

花甲 250g，粉丝 60g，金针菇，葱姜蒜，小米椒，生抽，耗油，料酒，香油，豆瓣酱。

做法步骤

1、将花甲放入水中，加入盐、香油静置2小时，待吐沙完成后备用。

2、将粉丝放入清水中泡软。

3、葱姜蒜切沫，小米椒切小段，金针菇处理。

4、将锡纸放入碗中凹出形状，放入金针菇。

5、花甲倒入碗中，放上姜蒜、小米椒，倒入生抽、 蚝油、料酒、香油、豆瓣酱。

6、将锡纸碗放在电磁炉上，倒入清水，淹过食材，开火烹煮。

7、待到花甲完全开口，加入粉丝，将锡纸封口，大火煮5分钟即可。

8、撒上葱花，出锅。

培训课程

1. 学习花甲等海鲜的选购和保存养护;

2. 花甲、圣子等海鲜原料的处理，如何让它们吐出沙子;

3. 学习制作秘制花甲粉丝红油;

4. 开心花甲锡纸及粉丝等辅料主料的加工处理;

5. 花甲高汤、汤料、搭配、口味的制作;

6. 碳烤和电烤花甲的火候控制，成品制作及出品全过程;

7. 原料的保存及用具的保养。

教学流程