夫妻肺片到什么地方学习，苏州煌旗是你不二的选择

　　夫妻肺片是一道经典四川凉菜，以卤好的牛肉、牛舌、牛心为主要食材，配上生津开胃的油辣子制成的。夫妻肺片是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油为特点。虽然夫妻肺片属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。今天我们就给大家分享夫妻肺片的家常做法。

　　用料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;

　　辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐;

　　麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻少许、熟花生米 少许;

　　做法：

　　1.首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用;

　　2.接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中;

　　3.卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

　　4.等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉;

　　5.在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可;

　　6.然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀;

　　7.最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀，一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

　　【夫妻肺片培训内容】：

　　一、夫妻肺片主料：牛肉、牛腱、牛肚、牛杂头皮、牛筋、牛金钱肚、猪顺风、牛口条、牛百叶 、牛肝、牛心、脱骨凤爪、肘花

　　二、夫妻肺片辅料：红油、拌菜汁、花生仁、蒜水、芝麻、香菜

　　三、保存方法：1.未售完半成品储存 2.二次售卖方法 3.真空包装技术培训等

　　【培训课程】

　　1、香辛料认识与卤汤调制

　　2、牛杂等全牛系列处理。

　　3、全牛系列卤制与时间火候控制。

　　4、卤素菜处理与卤制。

　　5、卤汤保养与卤菜保管。

　　6、夫妻肺片制作。