关东
闯关东餐饮
Coco奶茶创立于1997年，是宝岛台湾亿可国际饮食股份有限公司旗奶茶在顾客心中都是“奶茶界的评价王”，一直都是靠相对低廉的价格(价位在17元左右)来获得顾客选择。然而最近，这个有22年历史的老品牌，再次过了一把“网红”瘾。只因为在抖音平台上的一个短短15s的“隐藏菜单”视频。“焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰”，网络上流传的“神秘配方”，火到让各大门店严重缺货，一时间一茶难求。
为什么一个隐藏菜单可以带来这么大的关注，消费者为什么喜欢尝试隐藏菜单?
我认为，它满足核心了顾客个性化定制的需求。让顾客可以体验一种“自己亲手调制美味”的快感。除此之外，对于有一定知名度与品牌势能的品牌来说，顾客到店可以点一款菜单上没有的产品，可以让顾客获得一种资深食客和内行人的身份认同，以此来彰显自己的逼格。星巴克的各种网红隐藏菜单可以火爆，就是这个原因。
隐藏菜单看上去是获取新顾客关注，引起老顾客复购的利器。但是，在我看来归根到底，隐藏菜单是一种营销手段。它或许可以为品牌迅速带来关注度与客流，但是如果没有设置好隐藏菜单，它同样会伤害顾客，造成负面口味。
想要做好一份隐藏菜单，你需要提前考虑清楚以下几点：
你的店内，是否支持隐藏菜单的产品出品?
对于coco和星巴克来说，隐藏菜单产品的制作并不会花费太多的人工与原材料成本。但是对于一些后厨运营更复杂的餐厅来说，多了一种顾客个性化的产品无疑会大大增加后厨的运营成本。即使是星巴克，在运营的高峰期，店员也会告知顾客目前无法制作隐藏菜单中的咖啡。
你是否能够有效的引导顾客去选择隐藏菜单的产品?
coco最近火爆的网红奶茶，配方是相对固定的，店内甚至可以提前预制出这款本来菜单上没有的奶茶。但是如果没有有效的引导，一方面，完全的个性化定制会大大增加店内原材料准备的成本与损耗，另一方面，顾客没有有效的引导，很大可能上会影响产品的口味与口感。
你的隐藏菜单是否会对现有的顾客认知产生混淆?
餐饮品牌通过很长的时间去告诉消费者“为什么选择我”，我们的隐藏菜单一定不能与这一认知是相背离的，比如你是个主打饺子的餐饮品牌，如果你的隐藏菜单是一款包子，那么顾客就会弄不清你家拿手的到底是什么?这样通过营销虽然有可能会获得顾客的选择，但是从长远来看，得不偿失。
