合肥琥珀怪味豆培训哪家味道好?怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。单从表面看,它有一种夸张之意;从实质看,它是根据味型的特色确定的。
怪味包括:麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香,七个味道。这七种味别,怎么才能准确的描述呢?缺一实为可惜,聪明的厨师便以“怪”字概之,取名为“怪味”。
琥珀:讲的是一种颜色,用于烹制食物时,多以采用白糖熬制糖浆的方法,制成琥珀的色泽。
辅料:花椒(小火焙熟,磨粉)、辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)
味精(磨成粉状)、芝麻磨碎、胡椒粉
1、主料:黄豆 200g、食用油 适量
2、把黄豆泡至5小时以上。至完全泡发,沥干水分,备用。
3、锅中放油,烧热。 放入黄豆,大火炸制。
4、待黄豆体积变小,颜色开始变深时,必须改为小火慢慢炸制。
5、待颜色开始发暗是,锅要离火,用余温把黄豆炸成“琥珀”色。
6、捞出盛入盘内,撒上配制的“怪味粉”。
7、将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀,即成【琥珀怪味豆】。
小贴士:
1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候,不能过火。过火即糊,无法食之。
2、炸制的窍门是,到后期上色时,要不断的离火,靠油的余温使其慢慢上色即成。
3、黄豆的量可以自己调整,多点可以,但不能太少。
4、怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状),芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成,基本比例1:1(盐要适量),自己喜欢哪种味道,就适当加量。
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