合肥有没有鱼生培训基地？

　　合肥有没有鱼生培训基地？吃传统鱼生时，选料非常讲究，以河塘养殖的鲩鱼,鲮鱼为多,其次生鱼，经验丰富的厨师一般用鲩鱼和鲈鱼，要挑重约750克的新鲜“壮鱼”，鱼买回来，先放在山泉水饿养“”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净，这样做出来的鱼生，肉实甘爽，鲜美嫩滑，恰到好处。五华人为了追求鲜味，临宰鱼了，还十分讲究，他们先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇，厚则鱼骨现。片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜，鱼生上桌前，随之而来的是一盘配料，较重要的是土榨的花生油和岩盐，其它还包括日本酱油，芥末，花生，芝麻，蒜片，姜丝，洋葱，柠檬叶丝，京葱丝，椒丝，酸乔头片，酸姜片，野山椒等等，色彩各异，内容丰富，相衬于晶莹剔透，嫩滑白润的鱼生片，煞是好看。鱼生好不好吃放血之后就是切鱼片让人食欲大起。全看老师傅的刀工，把鱼背的肉起出后切片，薄则鱼骨隐强调的是一个“薄”。

　　盛放鱼生的容器，是一个专用的白色塑料盘，这个白色塑料盘是中空的，里面是冰碎，平时放冰柜里冷藏。用筷子夹起一块鱼生，很薄，晶莹透彻，而且，每人桌前用来拌鱼生的小盘子触摸起来也是冰冰凉的，原来它也是放冰箱里冰过的，这样是为了拌鱼生的时候也保持低温，让口感更好。

　　如果想要吃到鱼本身的鲜味，较好就下盐，然后浇上一层油，油可以放多一点，较好盖住鱼片，只有油下足了，吃起来才滑溜可口。也可以根据个人喜好挑好配料，加以油，盐和冰好的鱼生在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香，辛，酸，甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，再喝上一口老酒，那滋味真叫人欲罢不能，除了生吃鱼片外，鱼头，鱼尾煲粥，鱼瘦肉炒面，煎鱼骨腩，鱼皮与花生等凉拌，颠覆了对鱼皮的传统想象，没有腥味，吃着觉得很有韧性。

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