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发布时间:2020-04-18 17:14
牛排培训
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牛排培训

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课程级别: 初级
培训周期: 1-7天
培训时间: 随到随学
课程费用: 请询价
课程详情

【牛排介绍】

“吃牛排”也许是现今的都市一族大时尚,三伏之日更迷恋西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排,可谓吃西餐的代名词。有人说,如果学会吃牛扒,就可以顺利地迈入西式生活。

英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

“TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)”,又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛排)”,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛排,牛外脊)”,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

“T-BONE(T骨牛排)”,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

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【牛排的市场及前景】

西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒,无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。

【名师简介】

张卫

中式烹调师 从业15年(2000-2015),2000年进入烧烤领域,2012任长沙巴西烧烤的总厨,指导百勺味餐饮管理的创店技术和分店的开业,张总厨精通岳阳烧烤、巴西烧烤、韩式烧烤、新疆烧烤、东北烧烤、烤全羊、烤牛排、烤海鲜、烤水果、锡纸烧烤、无烟烧烤等。创作的烧烤作品其型、其色、其味,让烧烤行业的同行们无不惊叹、佩服。并创立“湘当旺烧烤、爱尚烧烤”等多个实体品牌。张大厨在烧烤领域取得的成就与其自身的勤奋与天赋是密不可分的,在中国烧烤业号称“烧烤词典”。在培训学员时以理论与实操相结合,学员满意度达。

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【培训内容】

1.牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

2.牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

3.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

4.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

【学习时间 】

包教包会,提供住宿,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

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【教学优势】

1、培训机构

百勺味餐饮公司由省劳动部门审批备案,具独立办学资质,是新型饮食职业技能培训正规机构。旗下有多个品牌商标。学成后可申请职业资格证。证书全国通用,出国有效。

2、行业

公司将完成年培养十万人成功创业的宏伟目标。并侧重打造餐饮样板店培训时间,设接待、培训、研发、创业策划、经营管理三包售后等部门,我们将继续做好餐饮行业的领航者!

3、傻瓜式教学

公司所有产品制作工艺、配方、程序,以书面形式进行标准化、简单化、教学化、格式化,制动统一教学标准,好学易懂,有名师引导“照葫芦画瓢”“傻瓜式操作”,即可完全掌握。

4、名师包学会

公司倡导学员先品尝,满意后再交学费,提供样板点标准化教学,学习烧烤技术由烧烤张师傅亲手教学,从烧烤时才选购、加工。香料制作、烤制、二次调味到成品。千垂百练,不显时包学包会。

5、保姆式扶持

百勺味餐饮公司根据学员实际情况制定教学彼岸准,从开始培训到成功开店,全程跟踪服务,免费投资预算,店面布局,协助制定营销和促销计划,可申请老师上门协助。

6、交通便利

为了方便全国各地学员到湖南来学习餐饮技术,优尚坐落于有中国娱乐之都美食之都的星城长沙,略邻1号地铁友谊路站,新省政府北门对面长城雅宛3栋27楼整层。

7、低成本高利润

为迅速培养餐饮人才,保证后顾无忧,快速创造财富,优尚餐饮与众多知名厂家均有合作。开店设备,工具,原材料,公司可批发价向学员物流供货,也可自行在当地买!

8、创业成功99%

百勺味餐饮公司作为饮食技术培训领导品牌,我们视学员成功为自己成功,一步一个脚印,以致优胜。目前创业的学员成功率高达99%,我们有信心。有能力让你成为下一个成功者。

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