豆花面培训

豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤，用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。面条是上等面粉加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花。辣椒水有素、荤两种，素辣椒水配有几种秘制的佐料，荤辣椒水则配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

       （1）培训内容

1.讲述豆花面的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.豆花面的制作关键方法与核心程序。

4.各个口味的豆花面的制作方法与搭配技巧。

5.讲解豆花面的具体流程及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

       （2）培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习

讲述豆花面背景来源及发展史。

第1天13:00-17:00、第2天——豆花面培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成豆花面制作：

①豆花面的系统讲述;

②豆花面的原料选购;

③豆花面的食材加工;

④豆花面卤水的制作方法;

⑤豆花面的加工工艺步骤;

第2天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发黔品鼎汇结业证书。

（3）学习方式

按照豆花面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。