贵阳哪里有串串香配方和技术？

　　贵阳哪里有串串香配方和技术？在四川的大街小巷随处都可以见到串串香，吃串串香的人络绎不绝，不管天气多热，串串香店里总是挤满了人;几个朋友围成一桌，一串接着一串，冰啤酒一瓶接着一瓶，充满着欢声笑语。生活就是要这种态度，该吃就吃，该喝就喝，该放松的时候还是要放松。

　　做串串香关键就是汤底，串串香的汤底以麻辣为主，所以学做串串香就是要学做那一锅麻辣红油锅底。下面贵阳黔品鼎汇给大家介绍串串香的锅底要怎么做。

　　配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1。5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

　　香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9样拌匀。

　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

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