贵阳早餐酸粉技术去哪里学?贵阳的酸粉,也是米粉中的一种。要比普通米线粗很多,味道微酸,因为制作工艺中含轻微发酵过程。贵阳人很喜欢吃,喜欢早餐整一碗老素粉。贵阳酸粉,是老贵阳的特色食品之一。酸粉比米线粗,如一般筷子粗细,米的浓度和密度也要高于一般米粉。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸,吃起来却又软又香的米粉情有独钟,这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。
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贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉,这种粉比米线粗,米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸,吃起来却又软又香的米粉情有独钟,这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点,属于鲜食米粉,常温下不能过夜。因此必须保证米粉的新鲜,以获得最佳口感。
红油辣椒对于素粉的重要性不言而喻,这也是素粉好吃的核心要素。但对红油辣椒,各家都有各家的独特秘方。一般以贵阳本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料,加入姜、蒜、盐进行调味,并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅,先炸花生米,增加菜油的复合味,再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小火慢熬,出锅时再加入花椒、盐等调味。随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉,那味道妙不可言。
米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调,其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。因为全程配料中没有荤菜的加入,这也正是素粉名字的真正来源。但现在部分商家也开始对素粉进行改良。有时候也可以看到软哨、脆哨、鸡辣椒等荤菜作为浇头。五花肉油炸而成的软哨、熬猪油剩下的脆哨、辣椒和土鸡丁炮制的鸡辣椒,使得素粉的味道更为丰富。不过从主流看,大部分人还是更认可传统的素粉方式。
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