贵阳豆花面培训班去哪里？

　　贵阳豆花面培训班去哪里？豆花面由豆花和面条组成，碗里微黄的面条上盖着一团细嫩的豆花，面条浸在面汤之中，吃上一口，柔软滑爽，辣香味浓，淡淡的豆香味在口中久久不散。这个盖在面上的豆花十分讲究，是用的本地的黑眉毛土黄豆，经清洗泡发，然后磨浆、熬煮、过滤、点化而成。

　　豆花面里的豆花独到之处在于最后的点化，一般点豆腐或豆花用的是盐卤水或石膏，而遵义豆花面里的豆花却是用自然发酵带些微酸的窖水点制。窖水又叫酸浆，是由前一次点豆腐的浆水经存放发酵制成的。用这种酸浆点的豆花，既没有石膏或卤水的苦涩味，又会比一般豆腐细嫩软绵，回味里还带有一丝独特的豆香，这才是极品豆花。

　　薄而透的宽面条是遵义豆花面的一大特色。这种面，这种面条比一般的宽面窄一些，有些地方叫这种面条叫做宽刀面。过去，豆花面馆里用的都是自家用上等好面加足量鸡蛋，适量土碱水调和，经过手工反复揉拉做成的。现在用的都是机制的碱水面，制作的时候，面粉里要按比例加入土碱水、盐和鸡蛋，俗话说“盐筋碱骨”，这种加了盐又加了碱的面条，下锅不会浑汤，而且吃起来还有嚼劲。

　　一碗豆花面好不好吃关键看蘸水，吃过正宗豆花面的人都知道，蘸水是豆花面的灵魂。香辣的蘸水里面有肉臊，还有味道特殊香的薄荷叶，薄荷叶虽然香，但有些人不吃，这就不能体会豆花面的精髓了。

　　除了传统配蘸水的外，遵义还有一种干溜豆花面。干溜豆花面，不带汤没有水份，豆花、面条、佐料都在一个碗里，吃时用筷子搅拌均，鲜香嫩滑。虽然与传统蘸水豆花面制法调料基本相同，但不加汁水，干溜的豆花面香气更加浓郁，辣味更加刺激，让人欲罢不能。乳白的豆花，淡黄的面条，再撒上绿油油的鱼香菜，或合汤，或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，不会让食客失望的。

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