重庆肥肠粉经过长期的经营，其历史已有数百年以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上完全做到了多样化，丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭隘的弊端。使消费选择更多，并凭借着美食之都得天独后的条件，形成了味道上可变可换，多重味道轻松调整的特点。
【肥肠粉培训内容】
1、食材明细：
猪心，肥肠，猪骨，猪肺，面粉，料酒，花椒，姜，醪糟，白胡椒粉，黄豆，盐，小苏打，葱，香菜。
2、简述流程：
将猪心，肥肠，猪骨和猪肺洗净，浸泡去除血水;猪心和猪肺切片，肥肠洗净后切段;
肥肠，猪心加姜片放入锅中，加水，花椒，料酒煮开，捞出后温水洗净;
将猪心猪肺，肥肠和猪骨全部放入汤锅中加沸水，醪糟汁，姜块，胡椒粒;
黄豆浸泡后入冷油锅中，慢炸成金黄捞出待用;
碗中放蒜泥，姜末，盐，花椒粉，胡椒粉，油辣子，黄豆，大头菜，豆芽;
熬煮好的汤将粉丝煮熟，放入碗中，舀上汤，肥肠，猪心，撒香菜等即可。
注：以上手工肥肠粉制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加手工肥肠粉培训以后，可以去步行街周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个肥肠粉店。
