鸡肉是我们常吃的肉类之一，非常的鲜美也愿意，新疆大盘鸡是新疆名菜，又名为沙湾大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡这道菜，口感特殊、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到许多其他类型的美食，比如升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。
新疆大盘鸡培训内容
新疆大盘鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
新疆大盘鸡制作时间及注意事项。
新疆大盘鸡的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
新疆大盘鸡投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
新疆大盘鸡调味品及原料的货源渠道。
新疆大盘鸡与生意技巧，投资分析，管理。
新疆大盘鸡做法步骤
主料： 鸡1只，土豆3个，青椒200克
辅料： 干辣椒20克，花椒，桂皮，八角，京葱，蒜瓣，姜片，番茄1个，料酒，生抽，老抽，糖，香叶
做法：
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。
2.土豆切成块，不宜太大 待用
3.青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
4.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒。这步上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
5.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒。这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
6.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
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