寻餐网
品牌导航
当前位置
>
>
>
菜谱详情
家常菜谱
外国菜谱
中华菜系
烘焙做法
发布时间:2018-06-22 01:38
莫道小理看乾坤

莫道小理看乾坤

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

莫道小理看乾坤

亮点:

这道菜我将文蛤肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字,比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤,其实里面的“内容”已经被我们更新了。

砧板:

广东菜心200克改刀留菜梗。

炉头:

1.文蛤500克焯水,捞出冲凉控水,一分为二,将肉、壳分离,蛤肉去掉杂质,切成1厘米见方的丁,外壳清洗干净。

2.猪肉蓉200克与蛤肉丁拌匀,加盐3克朝一个方向拌匀上劲,加生姜末15克、陈皮2克、葱花5克拌匀,分2—3次加水30克拌匀,使肉充份吸收水份,加生粉10克继续搅打上劲。

3.将文蛤外壳内撒一层生粉,用勺子把打好的肉胶酿在文蛤壳上,用勺子抹匀。

4.锅内下菜子油100克,烧至三成热,将文蛤肉朝下入锅内,小火慢慢煎3分钟至六七分熟,肉呈金黄色,捞出控油。

5.锅下色拉油30克烧热,下姜片、葱段、蒜片各5克炒香,下菜梗炒2分钟至熟,下煎好的文蛤翻炒,下厨邦原晒鲜20克、料酒10克大火快速翻炒,淋湿淀粉15克勾芡,出锅装盘即可。

关键:

制作这道菜的关键就是馅的调制,特别是加水量,如果加少了,肉质就会发柴,水加多了肉就会很稀,造成煎制和炒制过程中肉从贝壳中脱落。

 

900赞 版权声明 我要举报
上一篇:干捞水晶粉
下一篇:五香茶叶蛋
文章标题:莫道小理看乾坤
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/96.html
精选推荐
小炒土豆
小炒土豆
近期
45
人点赞
川味特色鱼头火锅
川味特色鱼头火锅
近期
21
人点赞
美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头火锅
近期
50
人点赞
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉
近期
44
人点赞
滑鱼丝(图解)
滑鱼丝(图解)
近期
29
人点赞
干蒸老番鸭
干蒸老番鸭
近期
24
人点赞
民国霸王兔
民国霸王兔
近期
50
人点赞
秘制猪脚
秘制猪脚
近期
30
人点赞
土豆片炒肉
土豆片炒肉
近期
45
人点赞
相关新闻
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。