寻餐网
品牌导航
当前位置
>
>
>
菜谱详情
家常菜谱
外国菜谱
中华菜系
烘焙做法
发布时间:2018-06-21 09:46
滑鱼丝(图解)

滑鱼丝(图解)

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

老味滑鱼丝是一道老鲁菜,成菜酸辣可口,滑润筋道,是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。

做法:

1、取黑鱼肉切成长细丝,冲水后加入调料上浆,焯水;

2、锅内加入老汤500克,放入滑好的鱼丝300克烧开,放入调料(盐、味精、白胡椒粉各2克,鸡精3克,米醋20克,花椒水10克),出锅时加入A料(姜末、葱末、蒜末、香菜末、蒜黄各5克),撒鸡蛋皮50克即可。

看似简单的菜肴,加工方法并不简单,尤其是鱼丝的初加工方法。在寻访了几位老前辈后,我从中找到了加工鱼丝的诀窍,这里给大家分享一下:

关键点:

步骤1:改刀、冲水。

取微山湖野生黑鱼1条(重约1千克)宰杀制净,把鱼肉片下,去掉鱼皮,切去鱼红,把鱼肉切成长9厘米的细丝,冲水两小时,捞出用干毛巾吸干水分。

步骤2:搓揉。

将黑鱼丝300克放入容器内,加入盐100克、广东米酒10克,不断地揉搓把鱼丝搓出鱼胶,用水洗净。搓盐的作用是让鱼肉质地更加筋道,同时让鱼丝更加洁白。广东米酒则是起到祛除腥味的作用。

步骤3:上浆。

洗净的鱼丝再次用干毛巾吸干水分,加入蛋清20克、生粉40克抓拌均匀,使鱼丝表面挂上一层薄浆,最后再拍上地瓜粉20克。裹上一层地瓜粉,不仅可以让焯水后的鱼丝表面更加光亮,而且口感也会更滑嫩。

步骤4:焯水。

锅内放入清水1千克,大火加热至水温80℃左右时,下入鱼丝,小火加热至鱼丝浮于水分,捞出用清水略泡即可。

用这种方法除了可以加工鱼丝外,还可以加工猪肉丝。

图解:

1、切好的鱼丝

滑鱼丝(图解)

2、漂水2小时

滑鱼丝(图解)

3、用毛巾吸干水分

滑鱼丝(图解)

4、加入盐和米酒

滑鱼丝(图解)

5、搓揉好的鱼丝

滑鱼丝(图解)

6、加入蛋清

滑鱼丝(图解)

7、加入地瓜粉拌匀的鱼丝

滑鱼丝(图解)

8、用80℃的水焯水

滑鱼丝(图解)

 

900赞 版权声明 我要举报
上一篇:角蒸排骨
下一篇:五香茶叶蛋
文章标题:滑鱼丝(图解)
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/57.html
精选推荐
小炒土豆
小炒土豆
近期
45
人点赞
川味特色鱼头火锅
川味特色鱼头火锅
近期
21
人点赞
美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头火锅
近期
51
人点赞
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉
近期
44
人点赞
滑鱼丝(图解)
滑鱼丝(图解)
近期
29
人点赞
干蒸老番鸭
干蒸老番鸭
近期
24
人点赞
民国霸王兔
民国霸王兔
近期
50
人点赞
秘制猪脚
秘制猪脚
近期
30
人点赞
土豆片炒肉
土豆片炒肉
近期
45
人点赞
相关新闻
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。