坨子肉

　　坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....

食材明细

主料：

五花肉750克、白酒少许、梅干菜适量、红米椒适量、姜适量、大蒜头适量、八角适量、胡椒粉适量、冰糖适量。

辅料：

米酒适量、豆瓣酱半勺、料酒适量、豆豉适量。

坨子肉的做法

准备好五花肉

五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分

起锅烧油，锅中放一篦子

油七成热时，肉放入油锅中炸(皮朝下)，这一步注意盖好锅盖，以免溅到

炸至肉成金黄色

快速捞出，放入凉水中(皮起皱的关键)

炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块

加豆瓣酱、料酒

拌匀，腌一会儿待用

准备好梅干菜，泡发

泡好的梅干菜切成末

准备好大蒜头、姜片、八角、米椒

放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟