重庆咸烧白

　　咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。

食材明细

主料：

　　五花肉 1000g，宜宾芽菜 200g。

辅料：

　　生抽 适量，干花椒 适量，姜 适量，白糖 适量。

重庆咸烧白的做法

　　1 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

　　2 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

　　3 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

　　4 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

　　5 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

　　6 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

　　7 锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

　　8 姜切细末

　　9 把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

　　10 把肉均匀的码放在碗里

　　11 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

　　12 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

　　13 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

小贴士

　　1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

　　2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

　　3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

　　4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。 

　　5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦!