蚂蚁上树

　　“蚂蚁上树”， 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。

       食材明细　　

主料：

　　粉丝 100g，肉末 50g。

辅料：

　　红辣椒油 适量，盐 适量，姜末 适量，蒜末 适量，小葱末 适量，豆豉 适量，料酒 适量，糖 适量，生抽 适量，高汤 适量。

       蚂蚁上树的做法

　　1 干粉丝凉水泡软;

　　2 准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末;

　　3 锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒;

　　4 炒出香味加入肉末一起煸炒;

　　5 直至将肉末煸炒变色;

　　6 加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料;

　　7 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟;

　　8 揭开盖后大火收汁;

　　9 出锅后撒上些小葱末;

       小贴士

　　1.提前准备工作： 粉丝泡软; 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末; 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;

　　2.用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半)， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色; 

　　3.肉末变色后加入适量的高汤(如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁; 

　　4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味; 

　　5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干; 

　　6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上; 

　　7. 这道“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。