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发布时间:2019-09-04 14:25
蚂蚁上树

蚂蚁上树

工 艺: 炒制
口 味: 鲜香
难 度: 适中
耗 时: 10分钟
步骤

  “蚂蚁上树”, 其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”, 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末, 用筷子将粉丝挑起时,初一乍看, 还以为是蚂蚁一样,故得此名。 虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。


       食材明细  


主料:

  粉丝 100g,肉末 50g。


辅料:

  红辣椒油 适量,盐 适量,姜末 适量,蒜末 适量,小葱末 适量,豆豉 适量,料酒 适量,糖 适量,生抽 适量,高汤 适量。


蚂蚁上树


       蚂蚁上树的做法


  1 干粉丝凉水泡软;

  2 准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末;

  3 锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;

  4 炒出香味加入肉末一起煸炒;

  5 直至将肉末煸炒变色;

  6 加入适量的高汤或水,再加入些生抽,糖,盐和胡椒粉等调味料;

  7 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟;

  8 揭开盖后大火收汁;

  9 出锅后撒上些小葱末;


       小贴士


  1.提前准备工作: 粉丝泡软; 姜, 蒜, 葱和豆豉切成细末; 肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;

  2.用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒, 直至变色; 

  3.肉末变色后加入适量的高汤(如果没有, 就只能加水, 再加入盐, 生抽, 胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁; 

  4. 再下入泡软的粉丝, 加盖煮一下, 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味; 

  5. 揭开盖后大火收汁, 注意要适当留点汁, 因为粉丝会不断的吸收汤汁, 免得上菜时太干; 

  6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上; 

  7. 这道“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们, 如果喜欢吃辣椒, 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱, 再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。


蚂蚁上树

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