九转大肠

　　经典鲁菜“九转大肠”取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之意得名，工艺精细，香肥可口。想挑战传统名菜?那就来学习一下吧，一洗、二煮、三炸、四烧，经过多道工序家庭版的九转大肠也有模有样呢!

       食材明细

主料：

　　猪大肠 

辅料：

香菜末，胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，葱姜末，白酒，酱油，白糖，醋，糖，清汤，精盐各适量。

       九转大肠的做法步骤

1. 将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;

2. 去除猪肚内面的白色猪油膜;

3. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;

4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;

5. 煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段;

6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;，

7. 留少许油， 加入一块冰糖炒糖色;

8. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入;

9. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;

10. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨;

11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时;

12. 加入一半的香菜末一起翻炒，关火;

13. 盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。

       小贴士

1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净;

2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味;煮熟后捞出切成段， 放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出;

3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。