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发布时间:2019-08-14 14:48
意大利烩饭

意大利烩饭

工 艺: 烩
口 味: 咸鲜
难 度: 简单
耗 时: 30分钟
步骤

  随着世界杯的火热,世界美食也再掀起高潮。俺也跑到开在奥斯陆的一家意大利餐馆去品尝意大利烩饭,或叫意大利调味饭,意大利语risotto。 为此还特意向意大利人请教,如一定要用白葡萄酒吗?能用红葡萄酒吗?答:这要看你是用什么食材,海鲜类最好用白葡萄酒,肉类蔬菜红白葡萄酒都可以,如家中有小孩,你可以不用酒。


  食材明细


  主料:意大利米260g,圣女果200g,芦笋300g。


  辅料:橄榄油4汤匙,盐3g,胡椒粉少量,帕玛森奶酪25g,黄油10g,洋葱100g,大蒜2瓣,红酒50ml,高汤400ml,罗勒少量。


意大利烩饭


  意大利烩饭的做法步骤


  1.准备好材料:意大利米(意大利语risotto)、黄油(挪威语smør)、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。


  2.这就是意大利米(意大利语risotto),看上去形状有像东北大米,但颗粒又较粗大且粗糙;色半透明,有点像糯米;可以淘洗出许多米浆,吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。


  3.将芦笋斜切,洋葱切丁,大蒜拍一下切碎。


  4.锅里倒一汤匙橄榄油。


  5.油热,先下洋葱(约总量的三分之一)和大蒜炸锅,再下芦笋,炒变色加盐调味,盛出备用。


  6.原锅再放两汤匙油,先下洋葱炸锅呈透明色,再下圣女果。


  7.圣女果裹上油就可下意大利米。


  8.炒翻均匀后,倒入葡萄酒,多数用白葡萄酒,也可用红葡萄酒。


意大利烩饭


  9.待葡萄酒完全挥发,或者说被米粒吸收,再分次加入高汤,每一次刚好没过米,然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。


  10.最后可以盖锅焖10分钟左右,否则中国人会觉得米粒太夹生了,煮出来的米饭有点像稠烫饭,但米粒是一粒粒的,不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。


  11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。


  12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中,充分搅拌融化。


  13.再将黄油充分搅拌融化。


  14.最后将前面炒好的芦笋拌入,根据需要加盐和胡椒调味。 请注意盐一定要最后加,因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。


  15.最后盛盘,加点奶酪、罗勒或法芹装饰。

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