醉腰丝是一道鲁菜。因烹法与原料而得名。其色淡红、白、绿、褐色相间,清香脆嫩,美味爽口。
主料:猪腰 500克。
辅料:香菇 100克,玉兰片 100克,油菜苔 适量。
调料:食盐 适量,酱油 适量,味精 适量,葱 适量,姜 适量,花椒 适量,黄酒 适量。
1.将猪腰撕外皮,片两半,去腰臊,隔0.6厘米剞一刀,横刀纹切5厘米长丝,入清水泡去血水和臊味;
2.玉兰片、菜心均切3厘米半长丝,香菇切丝,均用沸水焯过捞出,加盐拌匀;
3.锅加清水750克用旺火烧八成热,下腰丝搅动速捞凉开水中浸一下,捞出挤干,加玉兰片、木耳、嫩菜心、酱油、葱椒绍酒、味精拌匀,腌20分钟,装盘,撒上姜末即成。