八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜或鲁菜。此菜和豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
 

食材

主料：豆腐 1盒，虾仁 8个，海参 1个，香菇 3朵，秋葵 3个，蟹肉棒 3个，鸡肉 50克。

辅料：蚝油 2茶匙，食盐 适量，酱油 适量，白糖 少许，白胡椒粉 适量，淀粉 适量。

制作步骤

1.准备好食材。

2.蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。

3.腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。

4.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。

5.放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。

6.利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。

7.海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。

8.热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。

9.炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。

10.加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉；在加入少许白糖，加入小半碗水或高汤。

11.小火煨三两分钟。

12.煨至汤汁减少，加入秋葵；大火翻炒均匀即可关火盛出。
 

小贴士

1. 海鲜食材可以一起焯熟，这样既省时又省力。
2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻，很小心，嫩豆腐非常容易碎。
3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。