魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
 

食材

主料：魔芋 400克，鸭子半只。

辅料：蒜苗 2根，泡红椒 10颗，盐少许，油适量，鸡精少许，老抽 1汤勺，生抽 1汤勺，郫县豆瓣酱 2汤勺，胡椒粉半茶匙，花椒 10颗，料酒 1汤勺，姜 1小块，蒜  4瓣，大葱 1小节。

健康功效

蒜苗:养肝
魔芋:散结
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
 

制作步骤

1.鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。

2.葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。

3.魔芋切长条。

4.锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。

5.鸭块冷水下锅焯水。

6.捞出冲去浮沫，控干。

7.锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味，盛出。

8.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。

9.等蛋液凝固，还没有完全熟透的时候，把卷好的糯米团放在蛋的一边

10.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。

11.倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

12.加适量水、大火烧开，小火焖煮40分钟左右。

13.加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。