食材

主料：猪蹄 1只。
辅料：芸豆 50g，西红柿 1个，黄豆芽 150g，姜少许，蒜少许。

制作步骤

1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块 。
2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用。
3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片。
4.大火煮开后，捞出猪蹄；用温水将猪蹄洗干净，控干水份。
5.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅。
6.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水。
7.盖上盖子，开大火煮；高压锅上气后，转小火煮12分钟。
8.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖。
9.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜。
10.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中。
11.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；大火烧开后，转小火。
12.盖上盖子煮10分钟左右至入味；煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中。
13.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。

小贴士

1.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
2.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
3.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
4.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。