锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
 

食材

主料：北豆腐 250g，鸡蛋 2个。
辅料：盐，糖，小米辣，淀粉，虾皮，蚝油，生抽，葱姜蒜，香油，鸡精均适量。

制作步骤

1、姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段。
2、北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻。
3、鸡蛋打散，平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄。
4、锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油；加水煮开。
5、转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿；撒适量盐、糖、鸡精，淋香油；大火收汁，出锅。

小贴士

1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。