跳水鲫鱼

材料：

主料：鲫鱼

辅料：泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末

调料：鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉

做法：

1、把鲜活的鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀。

2、净锅里放菜油烧热，在下入泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末炒香出色后，掺鲜汤并调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，熬出味才放入鲫鱼，煮1分钟便加盖关火闷3分钟，随后把鱼搛出来装盘。

3、锅内剩余汤汁，用湿淀粉勾芡后，浇盘中鱼身上，撒些葱花即成。