主料:
兔肉1000克。
辅料:
青椒圈100克。
调料:
干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、自制辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克(耗30克)、自制红油各100克。
1、将兔肉斩成丁,纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟;
2、锅入色拉油,烧至六成热时,下兔肉丁,炸浅黄色时捞出来,待油温复升至八成热时,再下兔肉丁,炸至色金黄捞出来沥油;
3、净锅入菜油和自制红油烧热,依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香;
4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀,边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉,最后淋入香油和花椒油,起锅装盘即可。
提示:
1、自制辣椒酱的做法为锅入菜油和色拉油烧热,放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香,加适量水烧沸后,改小火熬香,打去香料即可。
2、兔肉腌码苏打粉后不要放置时间过长,用多少腌码多少,腌码时间以30分钟为佳。