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烘焙做法
发布时间:2018-07-23 08:18
国宴狮子头

国宴狮子头

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

国宴狮子头
 

材料:

主料:

猪夹缝肉300克,猪里脊肉200克。

辅料:

冬笋50克、香菇50克、马蹄50克、海参50克、鱿鱼50克、蹄筋50克、鸡蛋4只、时令蔬菜25克、精盐6克、姜10克、葱10克、豆粉25克等。

调料:

川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。

味型:咸鲜味

制作:

 1、把猪夹缝肉、猪里脊肉、马蹄分别剁成细米粒状。

2、把冬笋、香菇、海参(水发)、鱿鱼、蹄筋(水发)均切成5cm长、2cm宽、2cm厚的薄片,鱿鱼切割成花。

3、将肥、瘦猪肉、猪肉马蹄细粒放入盛器内,加姜汁、料酒、川盐、特制高汤、鸡蛋、豆粉少许反复搅拌均匀。

4、平盘抹油、将肥、瘦猪肉、马蹄细粒做成肉团上笼蒸熟。

5、锅置火上放油、姜、葱稍炒加高汤烧沸打去姜葱,放入备好的海参、鱿鱼花、冬笋、香菇、蹄筋;然后挂茨,汁呈乳白色时起锅,淋在装盘的狮子头上,再撒几颗枸杞即成。

温馨提示:

1、烹制时未注意肉料的肥瘦、马蹄的比例,造成比例失调影响入口化渣,猪肉过肥成菜后太油腻等。

2、蒸制时没有掌握好火候和时间,蒸制时间太长,肉质变老不滋润,影响口感等。

菜式点评:

狮子头改炸为蒸,避其油腻,其味兼川菜与扬州菜之长,清爽味醇、嫩滑化渣,食之余味悠长。1、猪肉含脂肪比牛羊肉高2.5倍,含有蛋白质,且蛋白质是完全蛋白质,它的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成基本相同,故极易被人体消化吸收。另外猪肉还富含碳水化合物、维生素B1、B2、钙、磷、铁等。2、由于此菜有“海味八珍”之一的鱿鱼和海参,使它既是一道营养佳肴,又兼有抗衰老和抑制多种霉菌的作用。由于用猪夹缝肉、海参、蹄筋、鱿鱼、鸡蛋和时令蔬菜等材料的合理搭配,因而此菜成菜后,形态诱人,雍容华贵,营养丰富,肉嫩味醇,催人食欲,便于消化,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

 

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