原料:
鲫鱼6条、猪肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、葱花、藿香末、泡椒节、小米椒节各少许。
调料:
豆瓣酱、姜葱蒜水、盐、胡椒粉、白酒、白糖、鲜露、味精、鲜汤、湿淀粉、化猪油、鸡油、菜油各适量。
1、把鲫鱼宰杀治净,纳盆加小米椒节、姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露腌10分钟。
2、取净锅,放化猪油、鸡油烧热后,下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和适量的盐煸炒至出香,便得到自制味料,待用。
3、将鲫鱼取出,搌干水分,然后分别酿入适量自制味料(约一半),等到放入菜油锅煎至定型且色黄时,盛出。
4、净锅里放适量的化猪油和菜油,先下姜末、蒜末、泡椒节、豆瓣酱和剩余的自制味料,炒香后掺入适量的鲜汤,加盐、白糖和味精烧开后,下入鲫鱼并改小火烧至入味,盛出来装盘。
5、将锅里剩余的汤汁用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花和藿香末推匀后,起锅浇在鲫鱼上,即成。