草鱼1条、A料(大蒜30克 香菜20克 大葱10克 姜10克 芹菜15克 盐5克 味精3克 广东米酒5毫升)、生粉糊200克 香葱段、干辣椒节、花椒、椒盐、五香粉、菜油各适量
1、把草鱼宰杀治净后,取两扇带皮的鱼肉横切成大块,入清水盆里漂洗去血水后,沥干。
2、把A料放榨汁机内绞碎后,纳盆并放入鱼块腌制入味,取出后冲洗掉料渣。
3、用干净的毛布吸干鱼块表面的水分,然后逐一挂上生粉糊,放入五成热的油锅炸至定型先捞出,待油温回升至七八成热时,再入锅复炸至皮脆,倒出来沥油。
4、净锅放油烧热,先下香葱段、干辣椒节和花椒炒香,倒入鱼块再撒入椒盐和五香粉。
5、翻炒均匀便出锅装盘。
特色:
此菜是把草鱼块先挂糊,等到下锅油炸后,再与干辣椒节、花椒、椒盐和五香粉一起入锅同炒成菜。