甲鱼1只,京葱130克,小葱100克,洋葱50克,生姜20克,黄酒100克,蚝油100克,老抽10克,鸡精10克,味精10克,麦芽糖100克,白糖40克,色拉油150克。
1、将甲鱼宰杀治净,改刀成块,焯水待用;
2、京葱30克切丝,装盘垫底;锅入色拉油,加京葱100克、小葱、洋葱、生姜片熬油,至香味浓郁后倒出待用;
3、将黄酒、蚝油、老抽、鸡精、味精、麦芽糖、白糖拌匀,成甲鱼酱;
4、在高压锅内放入熬好的葱油,压一个竹篦,放入甲鱼块,入调好的甲鱼酱,上汤后压4分钟,起锅,装盘即可。
制作关键:
竹篦是关键,防止甲鱼肉粘连锅底烧焦;用高压锅压制的时间要掌握好,太短甲鱼不入味,太长甲鱼过于酥烂。
点评:
江南特色的原料结合东北压锅菜的制作方法,让人耳目一新。
出品人:陈利江