带鱼冻

推荐理由：

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼，舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感极佳。

原料：

舟山带鱼200克，葱、蒜子、青蒜、红椒各20克，姜20克。

调料：

A料（盐9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，鸡精6克，香菜末7克）

矿泉水400克，色拉油30克。

制作：

1、将带鱼洗净，改刀成块；葱、青蒜切段；蒜子切片；红椒、姜切丝。

2、取砂锅，放入色拉油烧至六成热，下入姜丝、蒜片、葱、蒜子片炒香，下入带鱼煎一下，入A料调味，慢慢倒入矿泉水，烧开，小火焖煮15分钟（中间要不断摇动锅柄，让带鱼更好地吸收汤汁）。

3、汁收到七成时，下入红椒丝，再焖1分钟，出锅，放凉，入冰箱中冷冻1小时，即可上桌。

关键：

提前将带鱼冻做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道最佳。