很多人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。再说码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有煨码跟炒码两种。所谓煨码就是事先做好了码子用小火煨着保温，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比煨码贵，一般常吃的码子有肉丝，酸辣，红烧肉，牛肉等。
培训品种
炒码系列：酸辣鸡杂、爆炒腰花、榨菜肉丝、韭菜猪肝、木耳肉丝、芹菜香干、辣椒炒肉、泡椒肥肠;
煨码系列：红烧牛肉、红烧排骨;
培训要点
1、长沙炒码粉的系统讲述;
2、长沙炒码粉原料的选购;
3、长沙炒码粉食材的预加工;
4、长沙炒码粉加工的基本标准;
5、长沙炒码粉加工的工艺步骤;
6、长沙炒码粉经营定价原则;
7、系列调味品及原料的货源渠道;
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