清晨4点半,城市多数人还在梦中,住在迎喜街的孙丽和爱人黄继军已经起了床,走到屋外不到三十平米的工作间,开始了每天的工作。把前一天准备好的面粉倒进机器,和面、揉面,不到二十分钟,一团面团就变成了案板上的二十多个馒头。
为了保证足斤足两,做成馒头和包子之前,实诚的孙大姐都会用电子秤称一下小面团的重量,保证它们重量一样。孙大姐一家有五口人,除了夫妻俩,还有三个孩子,最大的已经16岁,最小的刚满6岁。因为要送孩子们上学,她和爱人每天能做的包子、馒头数量有限。
孙大姐和黄师傅今年都40岁,两人在荆州做馒头已经有十五六年。夫妻俩原本在一家餐馆打工,后来餐馆关了门,不得不自谋生路,卖起了老家河南南阳特有的老面馒头。为了省钱,两人花300元租下了这间五六十平米的平房,中间用一道木门隔开,一边是工作间,一边是5口人的卧室。
说话间,孙大姐已经将所有的面团分别做成了包子、馒头和花卷。另一边,添煤、加水、放蒸笼,黄师傅正有条不紊的做着准备工作。煤块太大,黄师傅就用手一点一点的掰开,再放入炉中。
把做好的馒头、包子放进蒸笼之后,孙大姐和黄师傅刚想停下来休息,生意就上门了。看到大家都喜欢自家面点,黄师傅高兴得合不拢嘴。他说,老面和发酵粉不同,老面的口感更好,也更健康。
在夫妻俩看来,这些老面馒头是家乡的味道,也勾起了他们对家乡的牵挂。老家还有4位老人,上一次大团圆还是去年春节。今年过年,孩子要补课,只有黄师傅一个人回了老家。
为了弥补对老人的亏欠,黄师傅计划暑假,让妻子带着三个孩子回老家看看。在夫妻俩看来,能够两全的办法,就是尽快在荆州买房,把老人接过来一起住。除去所有开销,夫妻俩一年能攒下一万多块钱,首付已经攒的差不多了。
早上9点多,生意渐渐淡了,孙大姐到附近面馆买了两碗面,再就着自家馒头,就是两人的早餐和午饭。中午收摊后,又忙着准备第二天要用的馅料和老面。在这周而复始的生活中,黄师傅有着自己的心愿,想买台新机器,让爱人不那么辛苦。
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
新鲜出炉、现制现售的包子,远比西式面点受欢迎,这是包子店存在和发展的必然性。另外,健康、方便、快捷、卫生等特点,是包子店铺具有发展前景的关键因素,为人们快速、营养地解决日常饮食提供了最佳的选择。从投资角度考虑,包子店属于小投资、大回报的项目,并且入行简单、需求无季节性、可持续经营,商务部统计,一间5平米包子店的月利润在8000元至20000元。如果有特色,而且地段好的话,月收入可以达到几万元。特别是没有什么技能的朋友,开一家包子店是很好的选择!
工艺特色
1.发酵时间短,出品速度快
佳肴汇坚信技术创新是发展的原动力,在胡大师的带领下,经过多年的实验攻关,研发了以“中国传统老面发酵技术和现代生物发酵”巧妙结合技术,彻底颠覆了“晚上和面,五更揣碱”模式;从和面、发酵、包馅、蒸制、出品仅需40分钟,不受地域、季节、气候的影响,稳定性强。
2.卖相好,不塌皮,不浸油,不粘笼,不缩小
“佳肴汇包子”面皮雪白如脂,刚柔相济,形如含苞秋菊,爽眼舒心,色相颇为勾人,放置不塌皮,不缩小,胚皮不浸油,包子底部不粘笼,此工艺全国唯独“佳肴汇”独有。
3.口感好,不粘牙、面胚皮薄,肉嫩,汤鲜,汁多,用料精细,制作讲究
“佳肴汇包子”入口柔和,面胚松软适中,细嚼起又不失老面的韧劲,不粘牙;馅、胚柔嫩分层,透亮丰富的汁液,粉嫩的肉馅诱人至极,肉汁包裹肉香,馨香不腻,沁人心脾,交融搭配齿颊留香;
4.成本低、产量高
按照通常做法,一斤面粉仅仅只能做12-15个包子,而“佳肴汇”新工艺可做16-20个包子。利润看的见,摸得着。
5.标准量化,操作简单,上手极快
“佳肴汇”包子的配方全部按照以“克”为单位,用秤称,标准量化,不需要基础,傻瓜式操作,简单易学。
(提交后,学校老师马上给您回拨)