凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它有独特美食特色，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜在市场上是非常受消费者青睐的，很多人平时都是一杯小酒加点凉菜来享受生活。
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凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。
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