昨天我们来了解了一下面团揉面的几个阶段,今天我们就来了解一下揉面的小技巧,希望能够帮助大家更好的揉出所需要的面团:
面团初级阶段的小技巧
1.首先把把粉类的过筛,然后混合,在加入酵母白砂糖等,然后混和均匀,然后要加入盐,避免酵母和盐直接的接触。
2.然后在加入液体材料水和鸡蛋等;先混合干性原料(面粉、酵母等),再加入湿性原料(鸡蛋、水等)。
3.在不同的季节,可能面团的湿性不一样,就好导致,同样的比较,面团太干或者太湿了,所以我们在面粉的时候不要一次性加完,可以留小部分后面做调整。
4.刚刚成型的面团比较沾手;刚混匀的面团很沾手,出筋后的面团不会像开始那样沾手了。
5.不同的面粉材料,对于液体需要的量不同,而液体量太少,可能会导致面团不容易揉,这时候我们可以根据需要增加。
面团的扩展阶段的小技巧
1.揉搓:揉搓主要就是通过不停的揉面,让面团出面筋的过程;
2.摔打:通过反复的伸拉动作,使面团有更好的延展!
3.折叠:是面团更加有光滑。
4.软化的黄油:这要注意的是,软化的黄油,不是熔化的黄油,黄油过早的加入可以使面团过早的出筋,在揉出膜加入黄油可以帮助面团延展。
面团完全扩展阶段小技巧
1.揉至完全阶段少不了揉搓和摔打,需要反复的揉搓,这个步没有技巧,也不能省略。
2.面团揉到可以出现手套膜智慧,面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了,否则,面筋会断裂,面团会失去弹性,用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。(提交后,学校老师马上给您回拨)