据统计，2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人，而2017在线订餐用户规模预计将达到3.0，市场规模预计达到2045.6亿元。
在市场与竞争并存下，有的商家选择退出，有的商家则凭借独门打法决胜而出，成为外卖战场上的佼佼者，分享万亿蛋糕。
近日，餐饮O2O专访Kao铺创始人吕强，从口味品质化、效率极致化、体系完善化、品牌势能最大化等方面，深入探析Kao铺超强盈利模式背后的“决胜点”。
成立仅一年即获得2000万元A轮融资，两年时间开146家门店，覆盖超100万用户。
顺利在英国、德国、西班牙三国开店，成为国内首家进军欧洲市场的互联网外卖品牌。
外卖占70~80%，堂食占20~30%，毛利高达55%，平均每家店日交易额700~800单，日营业额1.6万……
Kao铺的拓展速度和盈利能力，让许多传统餐饮人刮目相看。
能在外卖市场中如此“霸气”，Kao铺模式有哪些与众不同的“亮点”?其下一步又有何大动作?来听一下Kao铺创始人吕强为我们带来的专访分享。
品类赛道独具优势：烤制品损耗最少
一直以来，餐饮外卖面临一个难以解决的痛点：餐品在配送过程中会出现口味的损耗、品质的下降。
创办Kao铺之前，创始人吕强详细研究了国外的外卖餐饮品类，发现：
烤制品比如披萨等是最适合外卖的品类，烤制品因其烹饪技法在外卖配送的过程中口味营养损耗最少，所以可以提前备制，以便应对用餐高峰期的大量订单。
经过海外研究和国内市场调研，吕强最终选择了烤制品赛道中的细分主打——烤肉饭。而一个独具优势的品类往往是成功的第一步。
再加上门店当天制作和恒温恒湿柜的“热保鲜技术”，三道把关，让Kao铺餐品口味损耗最小、品质最好。
正如创始人吕强所说，“餐饮的本质是什么?好吃和实惠。作为餐饮行业，好吃是基本功，做的不好吃简直没道理。”
Kao铺在一开始就直击外卖快餐“口味一般”的痛点，在餐饮消费升级化、品质化的今天，让一顿原本只是方便快捷的快餐也可以带给用户品质化的体验。
预定体系打造效率：高峰期出餐量达到极致
用餐高峰时段对商家来说，最重要的是“效率”二字。
比如在CBD区域，11:00-14：00的午餐时间是典型的卖方市场，面对蜂拥而至的订单流量，谁的出品效率高谁就能获得更多的盈利和更好的顾客口碑，才能够在外卖红海中决胜而出。
为了打造极致效率，Kao铺开发了一套基于顾客需求数据生产的预定体系，用“预定有奖”来鼓励用户在Kao铺公众号平台提前下单预定，以便当天上午门店提前备餐。
(kao铺国内门店分布)
除了预订系统，kao铺还做到了极致效率所要求标准化、去厨师化、甚至去店长化，kao铺一个店的标配是2+4共6名员工，其中，2名是门店管理人员，4名是普通员工。
门店没有收银员，一切订餐都是通过网络平台或手机来完成。所有的财务管理、用户分析、菜品分析等都是由总部来统一进行管理。
kao铺总部的管理部门有专门的“营业6率”分析，通过大数据的分析，对各门店提出营业指导，这种完全的电商化管理减少了对店长的依赖。因此，2名门店管理人员主要是执行层面，即使没有太多经验也可以胜任。
再加上恒温恒湿柜，kao铺在保证原汁原味的基础上，可以做到1分钟6单的出餐速度，平均下来10秒1单，单位时间内出餐量达到了极致。
热链供应提升体验：门店现制+热保鲜技术+掌柜配送
1)门店现制，避免复热带来的口味损耗
Kao铺以80%的外卖+20%的堂食为出餐结构，不采用中央厨房制作餐品，以避免配送到店过程中餐品质量损耗。
所以每天凌晨5：00就开始在店内新鲜制作，做好的餐品立即放入恒温恒湿柜中，70~90 ℃的“热保鲜技术”能够保证餐品在6小时内品质如一。
2)恒温恒湿柜，热保鲜技术更适合热制品保存
据研究表明，热制品的温度一般在20~60 ℃，处于高于这个温度环境中时最不易变质，这就是国外早已非常流行、国内目前日渐流行的“热保鲜技术”。
不易损耗的烤制品+先进的“热保鲜技术”，保证了Kao铺餐品从预备到配送到用餐整个过程中品质的最优化。
门店当天预先备制的体系+恒温恒湿柜的“热保鲜技术”设备，成就了Kao铺的热链供应，从而实现配餐过程中餐品口味损耗最小、品质最好。
3)设置“掌柜”岗位，避免送餐延迟
在送餐方面，为了保证用户体验感，Kao铺创造性地设置了一个“掌柜”岗位。
Kao铺餐厅主要设立在CBD地区，其门店周边一般有多个写字楼。Kao铺会在每个写字楼设置一名熟悉环境的内部“掌柜”，比如该写字楼的清洁阿姨、门卫大叔等，掌柜们的工作内容主要就是宣传、销售、配送、服务。
通过设立“掌柜”这个岗位，Kao铺不仅保证了送餐的效率，也进一步压缩了流量的引入成本。
品牌势能造就影响力：优选食材+国安七将+靠谱价值观
1)优选食材，成就一顿靠谱的饭
食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。而在互联网外卖市场，消费者对于食品安全的担忧更为突出。
2017年，艾媒咨询发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》，报告显示，41.9%的用户经历过外卖食安问题，58.2%的用户不满意目前的外卖食品安全现状。
而吕强创立Kao铺的初衷正是希望在国内餐饮市场的食品安全现状下，打破消费者的食安顾虑，做一个靠谱的餐饮品牌!
严选核心食材：散养三黄鸡、原生态有机大米、来自科尔沁草原的新鲜牛肉，通过统一货源，严格把控食材安全关与质量关。
Kao铺能够在短短2年内得到100万用户的认可，与其严格的食品安全把关息息相关。
2)跨界合作，北京国七将“转会”靠谱外卖品牌
2016年，Kao铺取得2000万A轮融资之际，与北京国安徐云龙等七名球员达成战略合作伙伴，通过该合作，Kao铺有的门店俨然成了球迷主题餐厅，为品牌带来球星IP势能。
3)“靠谱的人吃Kao铺的饭”
Kao铺强调正能量的传递，从创始人一开始“打破消费者的食安顾虑，做一个靠谱的餐饮品牌”的初衷，到“餐饮的本质是好吃加实惠”的洞见，再到各个环节流程的严格把控与极致优化，最后到店内各处装修标语，都传递着Kao铺“靠谱”的价值观。
总之，以接近正餐的安全、健康、好吃标准，再加上快餐领域的优惠便利优势，来切分外卖市场，这就是吕强的产品逻辑。
未来Kao铺要做全国性品牌
据了解，Kao铺目前正在全力进行“城市合伙人计划“，与优质餐饮企业/个人成为伙伴，双方发挥各自长处，迅速发展，实现战略扩张。Kao铺将为城市合伙人提供以下势能：
1、合伙企业投资，并投入管理入股，风险可控。
2、Kao铺提供顶级品牌势能，为合伙人降低用户选择成本。
3、Kao铺提供独家专业供用链，为合伙人提供高性价比产品，并不断进行产品迭代，为合伙人提供最具竞争力产品。
4、Kao铺提供点餐平台GKA资源，为合伙人提高平台排名，增加曝光度，加大补贴。
5、Kao铺提供全套完善的ERP(进、销、存管理)系统，CRM(客户管理营销)系统，为合伙人更好的进行管理提升。
此外，Kao铺“轻资产运作，低成本运营”的轻模式，没有管理瓶颈，可实现快速发展。而合伙企业投资，并投入管理入股，风险也可控。
