重庆火锅又称麻辣火锅，起源于朝天门码头和嘉陵江畔纤夫的粗放饮食方式，因其麻辣鲜香的口味和别具一格的吃法受到大众喜爱。据2018年火锅行业大会数据显示，火锅是惟一占到餐饮业年营业额两成的类别，可见火锅在人们心中的地位。
锅底用油用料的区别比例不同，味道也是有很大差别的，重庆人喜欢清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女!
下面济南新支点来给大家详细介绍重庆火锅是怎么做的。
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
除了厚重的牛油锅底外洪崖洞码头老火锅还研发出了各款养生鸳鸯锅底，大骨汤鸳鸯锅、酸萝卜老鸭汤鸳鸯锅、番茄牛尾鸳鸯锅、三鲜汤鸳鸯锅等，相信每一款都能收住你的胃。学重庆麻辣火锅技术就去济南新支点，随到随学，包教包会，想学就与济南新支点联系吧。
